Ένα νέο όνομα προστίθεται στην ομάδα των πρεσβευτών μας: ο Hans van Wolde, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Brut172 με δύο αστέρια Michelin στο Reijmerstok. Από τώρα φοράει Cheffix στην κουζίνα του.
Ποιος είναι ο Hans van Wolde;
Ο Hans van Wolde μαγειρεύει στο Brut172, το εστιατόριό του στην καρδιά των λόφων του Νότιου Λιμβούργου. Το όνομα λέει πού βρίσκεστε: το Reijmerstok βρίσκεται σε υψόμετρο 172 μέτρων.
Πριν από αυτό ήταν για χρόνια επικεφαλής του Beluga στο Μάαστριχτ, όπου κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin το 1998. Με το Brut172 ξεκίνησε από την αρχή, σε έναν νέο χώρο, και επέστρεψε στο υψηλότερο επίπεδο.
Brut172
Reijmerstok, Νότιο Λιμβούργο. Άνοιξε το 2020 και από το 2021 έχει βραβευτεί με δύο αστέρια Michelin. Το όνομα είναι το υψόμετρο: 172 μέτρα.
Beluga
Μάαστριχτ. Το πρώτο του αστέρι Michelin το 1998. Το εστιατόριο με το οποίο ο Hans van Wolde έκανε όνομα.
Μια νέα αρχή, στο υψηλότερο επίπεδο
Το να κερδίσεις ένα αστέρι Michelin είναι ένα πράγμα. Το να το κρατήσεις είναι άλλο. Και το να το ξανακάνεις μετά σε ένα νέο εστιατόριο, από το μηδέν, το βλέπεις σπάνια.
Το Brut172 άνοιξε το 2020 και στην πρώτη αξιολόγηση του Michelin τιμήθηκε αμέσως με δύο αστέρια.
Παρουσία και ποιότητα
Με τα δύο αστέρια Michelin για το Brut172, ο Hans ξέρει πόσο σημαντικές είναι η παρουσία και η ποιότητα: στο πιάτο, στη σάλα και στην κουζίνα. Στην Cheffix βρίσκει ρούχα που ταιριάζουν στη δουλειά του, στο στιλ του και στην επαγγελματική του εικόνα.
Το να μαγειρεύεις σε αυτό το επίπεδο σημαίνει μεγάλες βάρδιες, ζέστη και ρυθμό. Ένα ρούχο που δεν κινείται μαζί σας το νιώθετε μετά από μία ώρα. Ένα ρούχο που εξακολουθεί να εφαρμόζει καλά μετά από δέκα ώρες δεν το νιώθετε. Γι' αυτό ακριβώς θέλουμε να το ακούμε από σεφ όπως ο Hans: από την κουζίνα όπου φοριέται.
Τι κάνει ένας πρεσβευτής σε εμάς
Για εμάς ένας πρεσβευτής δεν είναι ένα πρόσωπο σε μια αφίσα. Ζητάμε από σεφ να φορούν τα ρούχα μας, βάρδια με τη βάρδια, και μετά να μας πουν ειλικρινά τι μπορεί να γίνει καλύτερο. Πού τραβάει, πού ζεσταίνει υπερβολικά, τι λείπει στην κουζίνα; Ό,τι προκύπτει πηγαίνει στο δικό μας εργοστάσιο.
Πώς λειτουργεί αυτό στην πράξη, το βλέπετε με τον Edwin Vinke: μαζί του γεννήθηκε το Nassau, ένα εφαρμοστό σακάκι σεφ με Comfort Stretch, θηλιά για ποδιά στην πλάτη, τσέπη στο στήθος και θήκη για στυλό στο μανίκι.
Τι κάνει ένας πρεσβευτής της Cheffix;
Φοράει τα ρούχα μας στη δική του κουζίνα, σε πραγματικές βάρδιες, και μας δίνει ειλικρινή σχόλια για την εφαρμογή, το ύφασμα και τις λεπτομέρειες. Ό,τι προκύπτει, το ενσωματώνουμε στο δικό μας εργοστάσιο στην επόμενη έκδοση.
Φοράει ήδη ο Hans van Wolde Cheffix;
Ναι. Στις φωτογραφίες αυτού του άρθρου φοράει ένα μαύρο σακάκι σεφ Cheffix με το λογότυπο του Brut172 στο στήθος.
Πού βρίσκεται το Brut172;
Στο Reijmerstok, στους λόφους του Νότιου Λιμβούργου. Το όνομα παραπέμπει στο υψόμετρο όπου βρίσκεται το εστιατόριο: 172 μέτρα.
Θα υπάρξει ταινία με τον Hans;
Ναι. Μόλις είναι έτοιμη, θα τη βρείτε σε αυτό το άρθρο και στην αρχική μας σελίδα. Ακολουθήστε μας στο Instagram αν θέλετε να τη δείτε πρώτοι.
Σύντομα περισσότερα
Αυτή είναι μόνο η αρχή. Τι παρατηρεί ο Hans στην κουζίνα του θα το διαβάσετε εδώ, όπως και για τους άλλους πρεσβευτές μας. Θέλετε να μάθετε ποιοι άλλοι συμβάλλουν σε αυτό που φτιάχνουμε;
