Do našeho týmu ambasadorů přibývá nové jméno: Hans van Wolde, šéfkuchař a majitel restaurace Brut172 se dvěma michelinskými hvězdami v Reijmerstoku. Od této chvíle nosí ve své kuchyni Cheffix.
Kdo je Hans van Wolde?
Hans van Wolde vaří v Brut172, své restauraci uprostřed kopcovité krajiny jižního Limburska. Název prozrazuje, kde jste: Reijmerstok leží 172 metrů nad mořem.
Předtím léta vedl restauraci Beluga v Maastrichtu, kde v roce 1998 získal svou první michelinskou hvězdu. S Brut172 začal znovu, na novém místě, a vrátil se na nejvyšší úroveň.
Brut172
Reijmerstok, jižní Limbursko. Otevřeno v roce 2020, od roku 2021 oceněno dvěma michelinskými hvězdami. Název je nadmořská výška: 172 metrů nad mořem.
Beluga
Maastricht. Jeho první michelinská hvězda v roce 1998. Restaurace, se kterou si Hans van Wolde udělal jméno.
Začít znovu, na nejvyšší úrovni
Získat michelinskou hvězdu je jedna věc. Udržet si ji je věc druhá. A pak to celé zopakovat v nové restauraci, od nuly, se vidí jen zřídka.
Brut172 se otevřela v roce 2020 a při prvním hodnocení Michelinu hned získala dvě hvězdy.
Vzhled a kvalita
Se svými dvěma michelinskými hvězdami pro Brut172 Hans ví, jak důležitý je vzhled a kvalita: na talíři, v sále i v kuchyni. U Cheffix nachází oblečení, které odpovídá jeho práci, stylu a profesionálnímu vzhledu.
Vařit na této úrovni znamená dlouhé směny, horko a tempo. Oblečení, které se s vámi nehýbe, poznáte po hodině. To, které sedí dobře i po deseti hodinách, nepoznáte. Právě proto to chceme slyšet od kuchařů, jako je Hans: z kuchyně, kde se nosí.
Co u nás dělá ambasador
Ambasador u nás není tvář na plakátu. Žádáme kuchaře, aby nosili naše oblečení, směnu za směnou, a pak nám upřímně řekli, co by šlo udělat lépe. Kde to táhne, kde je příliš horko, co v kuchyni chybí? Co z toho vzejde, putuje do naší vlastní továrny.
Jak to vypadá v praxi, uvidíte u Edwina Vinkeho: s ním vznikl Nassau, vypasovaný kuchařský rondon z materiálu Comfort Stretch s poutkem na zástěru na zádech, náprsní kapsou a kapsou na pero na rukávu.
Co dělá ambasador Cheffix?
Nosí naše oblečení ve své vlastní kuchyni, při skutečných směnách, a dává nám upřímnou zpětnou vazbu na střih, látku a detaily. Co z toho vzejde, zapracujeme v naší vlastní továrně do další verze.
Nosí už Hans van Wolde Cheffix?
Ano. Na fotografiích k tomuto článku má na sobě černý kuchařský rondon Cheffix s logem Brut172 na hrudi.
Kde leží Brut172?
V Reijmerstoku, v kopcovité krajině jižního Limburska. Název odkazuje na nadmořskou výšku, ve které restaurace leží: 172 metrů nad mořem.
Bude s Hansem film?
Ano. Jakmile bude hotový, najdete ho v tomto článku a na naší úvodní stránce. Sledujte nás na Instagramu, pokud ho chcete vidět jako první.
Brzy více
Tohle je teprve začátek. Co Hans ve své kuchyni zjistí, se dočtete zde, stejně jako u našich dalších ambasadorů. Zajímá vás, kdo další se podílí na tom, co vyrábíme?
