Lähettilästiimiimme liittyy uusi nimi: Hans van Wolde, Reijmerstokissa sijaitsevan kahden tähden Brut172-ravintolan keittiöpäällikkö ja omistaja. Tästä lähtien hän käyttää Cheffixiä keittiössään.
Kuka on Hans van Wolde?
Hans van Wolde kokkaa Brut172:ssa, ravintolassaan keskellä Etelä-Limburgin kumpuilevaa maisemaa. Nimi kertoo, missä olet: Reijmerstok on 172 metrin korkeudessa merenpinnasta.
Sitä ennen hän johti vuosia Belugaa Maastrichtissa, jossa hän sai ensimmäisen Michelin-tähtensä vuonna 1998. Brut172:n myötä hän aloitti alusta uudessa paikassa ja palasi korkeimmalle tasolle.
Brut172
Reijmerstok, Etelä-Limburg. Avattu vuonna 2020, vuodesta 2021 palkittu kahdella Michelin-tähdellä. Nimi on korkeus: 172 metriä merenpinnasta.
Beluga
Maastricht. Hänen ensimmäinen Michelin-tähtensä vuonna 1998. Ravintola, jolla Hans van Wolde teki nimensä tunnetuksi.
Uusi alku korkeimmalla tasolla
Michelin-tähden saaminen on yksi asia. Sen säilyttäminen on toinen. Ja saman tekeminen sen jälkeen uudessa ravintolassa tyhjästä aloittaen on harvinaista.
Brut172 avattiin vuonna 2020, ja Michelinin ensimmäisessä arviossa se sai heti kaksi tähteä.
Olemus ja laatu
Kahden Brut172:lle myönnetyn Michelin-tähden ansiosta Hans tietää, kuinka tärkeitä olemus ja laatu ovat: lautasella, salissa ja keittiössä. Cheffixiltä hän löytää vaatteet, jotka sopivat hänen työhönsä, tyyliinsä ja ammattimaiseen olemukseensa.
Tällä tasolla kokkaaminen tarkoittaa pitkiä vuoroja, kuumuutta ja tahtia. Vaatteen, joka ei liiku mukana, huomaat tunnin jälkeen. Vaatetta, joka istuu hyvin vielä kymmenen tunnin jälkeen, et huomaa. Juuri siksi haluamme kuulla sen Hansin kaltaisilta kokeilta: keittiöstä, jossa vaatteita käytetään.
Mitä lähettiläs tekee kanssamme
Meillä lähettiläs ei ole kasvot julisteessa. Pyydämme kokkeja käyttämään vaatteitamme vuoro toisensa jälkeen ja kertomaan meille sitten rehellisesti, mitä voisi parantaa. Mistä kiristää, missä tulee liian kuuma, mitä keittiössä puuttuu? Se, mitä tästä syntyy, viedään omaan tehtaaseemme.
Miltä se näyttää käytännössä, näet Edwin Vinken kohdalla: hänen kanssaan syntyi Nassau, vyötäröltä muotoiltu kokintakki Comfort Stretch -materiaalista, jossa on esiliinalenkki selässä, rintatasku ja kynätasku hihassa.
Mitä Cheffixin lähettiläs tekee?
Hän käyttää vaatteitamme omassa keittiössään oikeissa vuoroissa ja antaa meille rehellistä palautetta istuvuudesta, kankaasta ja yksityiskohdista. Se, mitä tästä syntyy, toteutamme omassa tehtaassamme seuraavassa versiossa.
Käyttääkö Hans van Wolde jo Cheffixiä?
Kyllä. Tämän artikkelin kuvissa hänellä on musta Cheffix-kokintakki, jonka rinnassa on Brut172:n logo.
Missä Brut172 sijaitsee?
Reijmerstokissa, Etelä-Limburgin kumpuilevassa maisemassa. Nimi viittaa korkeuteen, jossa ravintola sijaitsee: 172 metriä merenpinnasta.
Tuleeko Hansista video?
Kyllä. Heti kun se on valmis, löydät sen tästä artikkelista ja etusivultamme. Seuraa meitä Instagramissa, jos haluat nähdä sen ensimmäisten joukossa.
Lisää pian
Tämä on vasta alkua. Mitä Hans huomaa keittiössään, siitä kerromme täällä, aivan kuten muidenkin lähettiläidemme kohdalla. Kiinnostaako, keitä muita on mukana kehittämässä tuotteitamme?
