Nagyköveti csapatunk új névvel bővül: Hans van Wolde, a reijmerstoki, két Michelin-csillagos Brut172 séfje és tulajdonosa. Mostantól a Cheffixet viseli a konyhájában.
Ki az a Hans van Wolde?
Hans van Wolde a Brut172-ben főz, a dél-limburgi dombvidék szívében lévő éttermében. A név elárulja, hol van: Reijmerstok 172 méterrel a tengerszint felett fekszik.
Előtte évekig a maastrichti Belugát vezette, ahol 1998-ban megszerezte első Michelin-csillagát. A Brut172-vel újrakezdte, új helyen, és visszatért a legmagasabb szintre.
Brut172
Reijmerstok, Dél-Limburg. 2020-ban nyílt meg, 2021 óta két Michelin-csillaggal kitüntetve. A név a magasság: 172 méter a tengerszint felett.
Beluga
Maastricht. Első Michelin-csillaga 1998-ban. Az étterem, amellyel Hans van Wolde nevet szerzett magának.
Újrakezdés a legmagasabb szinten
Michelin-csillagot szerezni egy dolog. Megtartani egészen más. Utána pedig egy új étteremben újra megcsinálni, a nulláról indulva, ritkán látni.
A Brut172 2020-ban nyílt meg, és a Michelin első értékelésén azonnal két csillagot kapott.
Megjelenés és minőség
A Brut172-nek szerzett két Michelin-csillagával Hans tudja, mennyire fontos a megjelenés és a minőség: a tányéron, az étteremben és a konyhában. A Cheffixnél olyan ruházatot talál, amely illik a munkájához, a stílusához és a professzionális megjelenéséhez.
Ezen a szinten főzni hosszú műszakokat, hőséget és tempót jelent. Azt a ruhát, amely nem mozog együtt Önnel, egy óra után érzi. Azt, amelyik tíz óra után is jól áll, nem érzi. Éppen ezért akarjuk olyan séfektől hallani, mint Hans: abból a konyhából, ahol viselik.
Mit csinál nálunk egy nagykövet
Nálunk a nagykövet nem egy arc egy plakáton. Arra kérjük a séfeket, hogy viseljék a ruháinkat műszakról műszakra, majd mondják el őszintén, min lehetne javítani. Hol húz, hol lesz túl meleg, mi hiányzik a konyhában? Amit ebből megtudunk, azt visszük a saját gyárunkba.
Hogy ez a gyakorlatban hogyan néz ki, Edwin Vinkénél láthatja: vele közösen született meg a Nassau, egy karcsúsított, Comfort Stretch anyagú szakácskabát kötényhurokkal a hátán, mellzsebbel és tolltartó zsebbel az ujján.
Mit csinál a Cheffix nagykövete?
Viseli a ruháinkat a saját konyhájában, valódi műszakokban, és őszinte visszajelzést ad a szabásról, az anyagról és a részletekről. Amit ebből megtudunk, azt a saját gyárunkban beépítjük a következő változatba.
Hans van Wolde már Cheffixet visel?
Igen. A cikk fotóin fekete Cheffix szakácskabátot visel, a mellén a Brut172 logójával.
Hol található a Brut172?
Reijmerstokban, a dél-limburgi dombvidéken. A név arra a magasságra utal, ahol az étterem fekszik: 172 méter a tengerszint felett.
Lesz film Hansszal?
Igen. Amint elkészül, megtalálja ebben a cikkben és a kezdőlapunkon. Kövessen minket az Instagramon, ha elsőként szeretné látni.
Hamarosan folytatjuk
Ez csak a kezdet. Hogy Hans mit tapasztal a konyhájában, arról itt olvashat majd, ugyanúgy, mint a többi nagykövetünknél. Kíváncsi, kik gondolkodnak még velünk azon, amit készítünk?
